réclame beaucoup d'aisance avec les chiffres car plus vous annoncez rapidement les gains plus vite reprend la partie, et donc, plus les joueurs misent souvent. Il faut également être attentif au jeu et à l'environnement. Il faut posséder une très grande capacité de concentration. Le quart d'heure de pause accordé après trois quarts d'heure à la table permet de récupérer de cette tension permanente.

Voici les différents postes que peut être amener à occuper un croupier (ordre hiérarchique) :

valet de pied (chargé du service),
première catégorie,
chef de table,
chef de partie,
inspecteur (chef de salle)
directeur (responsable technique).

Le Bout de table reçoit les annonces à la roulette française et place les mises jusqu'au 11.
Ce sont les Tailleurs ou Cylindriers qui placent les mises dans la partie supérieure du tableau.
Ils lancent également la bille, ramassent les mises perdantes, payent les gagnants et croupent en poussant les jetons avec le râteau par pile de cinq.

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